螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng撒贝宁个人资料简历)特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(l撒贝宁个人资料简历iè)刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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